Παρουσίαση/Προβολή

(CHEM2023) -  Ζωή Πιπερίγκου

Περιγραφή Μαθήματος

Η Βιοχημεία Τροφίμων είναι η επιστήμη που σκοπό έχει τη μελέτη των συστατικών που περιέχονται σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, όπως κρέας, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα & λαχανικά, λίπη & έλαια. Τα κυριότερα συστατικά τροφίμων αποτελούν: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ένζυμα, λιπίδια, βιταμίνες. Επιπλέον μελετώνται οι βιοχημικές αλλαγές, που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα από την στιγμή της συγκομιδής έως την παρασκευή και συντήρηση τροφικών προϊόντων, καθώς και κατά τις διάφορες επεξεργασίες που επιδρούν στην ποιότητα και τη των τροφίμων. Παραδείγματα διεργασιών αποτελούν η ενζυμική αμαύρωση των τροφίμων, η ωρίμανση (σίτεμα) του κρέατος, η ωρίμανση φρούτων και η βιοαποικοδόμηση.

Ημερομηνία δημιουργίας

Δευτέρα 1 Μαρτίου 2021